Официальная цитата из документации
Consumers in your code can fail to acknowledge messages or take longer than usual
Что в вольном переводе - возвращать ответ нужно как можно быстрей, до того момента пока сервер не посчитал соединение “мертвым”
Нововедение которое это дело закрывает (на стороне клиента) - Релиз 1.7 - ПульсСоединениеяССвервером
Для начала лучше смотреть сюда - https://www.rabbitmq.com/troubleshooting-networking.html
Пристрел клиента со стороны клиента - это однозначно сетевые проблемы.
P.S. И вот на что ты меня навел сейчас. Сделать дефолтный ConsumerTag на уровне 1С кода - так будет удобней для расследования. Сейчас в сигнатуре метода метку подписчика можно выставить, но все забывают
amq.ctag-r20rkTIrf3XHVNBI1kqwLg
Это как раз автоматически генерированная метка подписчика
amq - это пространство имен зарерервированное за RabbitMQ
ctag - сокращение от “метки подписчика”
r20rkTIrf3XHVNBI1kqwLg - GUID фактически