Оказывается, у Jenkins есть удобный плагин, для публикации результатов сборки в сетевую папку. Но с ним внезапно можно наткнуться на грабли.
Несмотря на то, что вы правильно указываете свойство sourceFiles - плагин упорно копирует вообще все файлы в каталоге сборки. А если указываете свойство removePrefix, то не копируется вообще ничего.
Так вот, если имя сборки у вас содержит пробелы - важно, чтобы было задано свойство patternSeparator: ',' (т.е. в качестве сепаратора указываем только запятую, без пробелов).